全自动洗碗机就是一个清洗和冲刷脏碗碟的机器人。我们只需把碗碟放入
洗碗机，添加洗涤剂，设定适当的洗碗周期，然后再开启洗碗机，洗碗机就会自动完成一整套的功能。一台洗碗机会具备：
（1）自动与手动，洗碗机在自动状态下，洗碗机进入正常工作状态。洗碗机在手动状态下，洗碗机进入安装调试工作状态。自动状态完成：1.给自己注水 2.把水加热到适当的温度 3.在适当的时候自动打开洗涤剂添加装置 4.通过喷头射出水来清洗碗碟 5.排出污水 6.往碗碟上喷洒更多的水进行冲刷 7.再次排出污水 8.如果选择了烘干功能，它会自动加热来烘干碗碟。
（2）洗碗机会进行自我监测来确保各项功能都运转正常。当任何一台电动机发生故障，警灯亮，报警蜂呜器响，具有声、光报警功能。当按动事故解除点动按钮后声、光报警消失。
 （3）设有常温、55℃、65℃三档选择开关，常温档为简易洗法，水不加热，一般用于对少量较干净餐具的清洗：55℃档为标准洗法，将水加热至55℃，平时洗涤多用此档，65℃为强力洗法，将水加热至65℃，用于数量多且较脏污的餐具的清洗。

全自动洗碗机：除此之外，控制机构里的小型可编程序控制器——PLC，控制每个运行过程的持续时间和方式。内部的一个传感器监测着水和空气的温度，以防洗碗机加热过度或损坏碗碟。另一个传感器监测水位，一旦发现水位过高，它会停止进水启动下一步程序来防止水从洗碗机里溢出。有些洗碗机甚至还有传感器来监测清洗碗碟之后水的肮脏程度，如果水足够干净，洗碗机就知道碗碟都洗干净了。某些机种还具有独特结构或功能，如 有软水功能；分层节能洗、预约定时洗、防漏报警、防垢水磁化器、数字显示、实时查询、故障自检、远程控制等功能。随着技术的发展和不断进步，还会产生更多人性化、智能化的功能。

商用全自动洗碗机主要的结构是由全不锈钢机架、洗涤、漂洗、传送系统及电气控制系统等部件组成。
1.洗涤：温水强力冲洗加入清洁剂去除脏物和油腻，洗涤水循环使用。 
2.喷淋：清水清洗餐具，达到清洁和消毒作用。 
3.烘干：餐具干燥是抑制病菌繁殖的关键，洗涤的餐具进入干燥通道，强力风机通过加热器，形成高温的热风，对餐具进行消毒并杀菌，并促使餐具上的水分蒸发，保持餐具干燥，破坏病菌繁殖条件，从而达到杀菌效果。

商用全自动洗碗机的工作原理是通过传送系统，然后由输送链排将餐盘、餐具、快餐盒、保温箱等产品先进入循环热水冲洗区，经上下两排喷洗臂喷洗涤水进行冲洗，再接着进入强力高温冲洗的漂洗区，终进入高温净水漂洗区，达到清洗、消毒和催干的效果，洗净的餐盘、餐具、保温箱、周转箱等，经人工从链排上取出;电气控制采用智能化数字仪表对洗涤全过程实施自动的控制，从而洗涤全过程保持在恒温状态下工作，对蒸汽换热器或电加热器、进水电磁阀等进行自动化控制，设有了门开关、温度传感器、急停开光等控制元气件，有力的保证了设备的正常运转。